Chef de cuisine (h/f) – Collège Marie Curie
Publié le
Tournon-sur-Rhône 07300 - Statutaire
Entreprise
Le Conseil Départemental de l’Ardèche emploie près de 1800 agents répartis sur tout le territoire, afin de répondre aux besoins des usagers ardéchois. Il recrute sur près de 200 métiers et compétences dans de nombreux secteurs professionnels.
Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.
Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté, à l’application du règlement intérieur
Poste
Le chef de cuisine (h/f) du Collège Marie Curie à Tournon-sur-Rhône planifie, manage une équipe en cuisine, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
Service de restauration
– Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus
– Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié
– Encadrer et conseiller le personnel de cuisine
– Confectionner les repas
– Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants
– Participer à la distribution des repas,
– Participer à limiter le gaspillage alimentaire et organiser la gestion des déchets,
– Etre force de proposition auprès de l’adjoint gestionnaire pour améliorer le service rendu
Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant
– Entretenir et superviser l’entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.
– Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.
– Participer au suivi des réparations et à l’entretien des matériels
Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés
Profil
– Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
– Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.
– Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.
– Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage.
– Maîtrise des principes et des normes d’hygiène alimentaire
– Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels.
– Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
– Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
– Encadrer une équipe
– Maîtriser les règles de l’art culinaire propre à la restauration collective.
– Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d’utilisation.
– Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
– Respecter les plannings et les délais de fabrication
– Mettre en œuvre les techniques « gestes et postures » adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s’assurer de leur application par son équipe
– Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)
– Bonne connaissance de l’outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).
– Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d’adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l’équipe
– Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi
– Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
– Rendre compte des dysfonctionnements
Agréments- habilitations – permis – diplômes obligatoires :
- HACCP (règles d’hygiène en restauration)
- CAP/BEP cuisine ou Bac Pro restauration
Venez nous rejoindre, les avantages de la collectivité sont nombreux :
Congés :
pendant les vacances scolaires – annualisation du temps de travail
Mutuelle : participation employeur à la mutuelle santé et prévoyance selon conditions (labellisation de votre mutuelle)
Forfait mobilité : participation de la collectivité à hauteur de 75% sur les abonnements de bus.
Adhésion au CNAS : offres diverses d’action sociale (Chèques vacances, participations aux adhésions sportives/culturelles, offres promotionnelles parc d’attraction, offres promotionnelles location vacances, offres promotionnelles culturelles etc.) pour les titulaires et contractuels de plus de 6 mois.
Pour candidater :
Merci de transmettre votre CV et lettre de motivation avant le : 27 décembre 2024
Pour plus de renseignements : 06.33.63.58.95