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Second de cuisine en collège – Collège Le Laoul

Publié le

Bourg-Saint-Andéol 07700 - Statutaire

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Entreprise

Intégrer le Département de l’Ardèche, c’est évoluer dans une collectivité de près de 1800 agents qui répondent au quotidien aux besoins des usagers ardéchois et de ses nombreux partenaires. Près de 200 métiers sont représentés et répartis sur l’ensemble du territoire ardéchois. Rejoignez-nous ! 

Mission

Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté, à l’application du règlement intérieur

Poste

Direction : Education

Service : Education et relation aux collèges

Unité : Collège Le Laoul

Résidence du poste : BOURG SAINT ANDÉOL

Filière : Technique

Catégorie : C

Cadre(s) d’emploi : Adjoint Technique ou Agent de Maîtrise

Grade(s) cible du poste : Adjoint Technique Principal de 1ère classe / Agent de Maitrise

Grade(s) d’accès possible : Adjoint Technique, Adjoint Technique Principal, Agent de Maitrise

Poste à temps complet : Oui

Quotité de travail : 100%

 

Définition synthétique du poste  

Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

 

Définition des activités

Service de restauration

– Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds…)

– distribution et service des repas

– réalisation de l’économat

– Gestion et rotation des stocks

 

Entretien des locaux et des matériels

– Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production

– Nettoyage de la cuisine et locaux annexes

 

Assurer la continuité de service

– Polyvalence possible sur d’autres missions liées à la restauration

– Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l’équipe de cuisine et donner l’ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks …)

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

 

 

Profil

Savoir : 

  • Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Maitrise des règles d’hygiène alimentaire.
  • Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
  • Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
  • Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe …)
  • Connaissance de base des règles d’hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
  • Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive 

Savoir-faire : 

  • Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid …)
  • Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
  • Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
  • Réaliser l’économat et veiller à la bonne gestion des stocks
  • Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d’entretien
  • Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.
  • Rendre compte à son responsable

Savoir-être : 

  • Capacité d’adaptation
  • Sens des relations humaines
  • Sens des responsabilités
  • Maîtrise de soi
  • Réactivité
  • Ponctualité, assiduité
  • Discrétion professionnelle
  • Respect de la ligne hiérarchique
  • Savoir travailler en équipe 

 

Diplômes et habilitations demandés : 

  • HACCP (règles d’hygiène en restauration)
  • CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

Formations demandées : 

– Techniques de nettoyage

– Gestes et postures

 

Moyens techniqueset informatiques

–   Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé

–   Equipements de protection individuelle selon l’arrêté de vêture du CD07

–   Memo de la formation de nettoyage adapté au collège

–   Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

– ordinateur en libre-service à l’usage des agents départementaux

 

Risques liés au poste

–   Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

–   Bruit (au self pendant le service et à la plonge)

–   Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes

–  Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

–   Locaux humides et glissants à la plonge.

 

 

Contraintes du poste : 

Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d’encadrement (si remplacement du chef de cuisine)

contraintes horaires (plages horaires variables /  Week-end…) : démarrage journée à 6 h 00

Annualisation 43 h/semaine en période scolaire

permanences : 14 jours de 7h en moyenne

 

Pour candidater : 

Merci de bien vouloir déposer votre CV et LM en format PDF avant le 26 juin 2025

 

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